Charcuterie fraîche artisanale : saucisses, merguez et spécialités maison

Qu’est-ce que la charcuterie fraîche ?

Contrairement à la charcuterie sèche ou salée, la charcuterie fraîche n’est pas destinée à une conservation longue. Elle est fabriquée à partir de viande crue, assaisonnée, embossée dans un boyau naturel et destinée à être cuisinée ou congelée après achat. 

La pièce phare de notre rayon de charcuterie fraiche est évidemment notre saucisse fraiche coupée aux couteaux, plus communément appelée « saucisse de Toulouse » par nos clients. Nous vous proposons également des chipolatas, de la chair à saucisse ainsi que des saucisses piquantes : merguez et chorizos. 

Nos charcuteries fraîches

Saucisses et chipolatas

Nos saucisses fraîches sont préparées à partir de viande de porc coupé aux couteaux, assaisonné à notre façon. Embossées en boyau naturel, elles se tiennent à la cuisson sans éclater ni rendre d'eau. Les chipolatas, plus fines, conviennent au barbecue et à la plancha, elles cuisent vite et sont idéales pour les repas en extérieur. Toutes nos saucisses fraiches sont fabriquées maison dans notre atelier à Laguiole dans l’Aveyron. 

Merguez

Nos merguez sont préparées à partir d'un mélange de viande de bœuf race Aubrac (80%) et d'agneau, assaisonné avec des épices pour leur donner une touche pimentée. Une recette qui a du mordant sans être agressive, avec un équilibre entre la chaleur des épices et le goût de la viande. Elles se cuisent à feu vif, plancha ou braise rapidement, et tiennent bien la cuisson sans se dessécher. 

 Boudin noir et saucisson à l’ail 

Le boudin noir est une pièce à part dans notre rayon charcuterie fraîche. Préparé à partir de sang de porc et d'oignons revenus, il se cuit en tranches épaisses à la poêle ou au four, et se sert chaud avec une pomme poêlée ou une purée maison. Notre saucisson à l’ail est également fait maison, une recette familiale qui accompagnera vos raclettes, choucroute et salades composées.   

Ce qui distingue notre charcuterie fraîche 

Une saucisse artisanale et une saucisse industrielle n'ont pas grand-chose en commun au-delà de la forme. La différence commence dans la fabrication : Notre charcuterie fraiche de l'Aveyron est fabriquée selon nos recettes familiales. La viande 100% origine France est choisie : uniquement du jambon et de la poitrine de porc, on n’ajoute aucun gras superflu. Nous y mettons des morceaux de choix, pour vous garantir le meilleur. La chair de nos saucisses n’est pas hachée, elle est coupée aux couteaux grâce à une cutter. On veut des gros morceaux pour plus de texture et plus de goût, et on y tient ! La chair à saucisse est ensuite poussée dans un boyau naturel à la main par nos charcutiers.

Elle se voit à la cuisson : une saucisse bien faite ne rend pas d'eau, ne rétrécit pas de moitié, ne devient pas grise. Elle dore, elle tient, elle sent la viande. Comme le dit souvent Lucien, « ne me piquez pas ma saucisse ! ». En effet, nos saucisses à griller ne contiennent pas d’eau, si vous percez le boyau, vous allez faire sortir le bon gras de la poitrine de porc et la saucisse fraiche va s’assécher pendant la cuisson, ce serait dommage. Oubliez ce geste réservé aux saucisses industrielles !

Livraison de charcuterie fraîche à domicile : ce qu'il faut savoir 

La charcuterie fraîche supporte très bien le transport réfrigéré pour la livraison à domicile. Toutes nos charcuteries fraiches sont emballées sous vide, puis expédiées via Chronofresh. La chaîne du froid est maintenue de notre atelier de Laguiole jusqu'à votre domicile. La livraison s'effectue en 24 à 48h ouvrés en France métropolitaine.

La charcuterie fraîche sous vide se conserve jusqu’à 12 jours au réfrigérateur selon les pièces, la DLC est indiquée sur chaque emballage. Si vous ne la consommez pas dans ce délai, congelez-la dès réception : elle se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur et se décongèle au réfrigérateur la veille de la cuisson.